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酸菜蒸白肉是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和营养价值而闻名于世。为了保证酸菜蒸白肉的质量和口感，制定了DB21/T 2066.35-2013 酸菜蒸白肉烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 白肉：选用瘦肉、肥肉相间的猪肉，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1.5厘米的薄片。
1.2 酸菜：选用新鲜的酸菜，洗净切碎备用。
1.3 调味品：生姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、味精、鸡精、香油等。

2. 烹调方法
2.1 将白肉片码放在蒸盘上，用刀在肉片上轻轻划几刀，以便入味。
2.2 在白肉片上均匀地抹上豆瓣酱。
2.3 将酸菜均匀地铺在白肉片上。
2.4 将生姜、蒜切成末，撒在酸菜上。
2.5 在酸菜上撒上适量的盐、味精、鸡精和料酒。
2.6 将蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
2.7 取出蒸好的酸菜蒸白肉，淋上香油即可。

3. 调味品的使用
3.1 盐：用于调味，增加鲜味。
3.2 味精：用于增加鲜味。
3.3 鸡精：用于增加鲜味和香味。
3.4 料酒：用于去腥增香。
3.5 香油：用于增加香味和口感。

相关标准：
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