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芥菜炖肉丸是一道传统的中式菜肴，以猪肉为主料，加入芥菜、葱姜蒜等调料制成。芥菜炖肉丸具有香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证芥菜炖肉丸的质量和口感，制定了DB21/T 2066.71-2013芥菜炖肉丸烹调操作规程。

1. 原材料的选择
芥菜炖肉丸的主要原材料为猪肉、芥菜、葱姜蒜等。猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的肉块，芥菜应选用新鲜、嫩绿、无虫害的芥菜。葱姜蒜应选用新鲜、无霉变的葱姜蒜。

2. 原材料的加工
猪肉应先去皮、去骨、去筋膜，然后切成肉末。芥菜应洗净、切碎。葱姜蒜应切成末备用。

3. 烹调方法
将猪肉末、芥菜、葱姜蒜等调料混合搅拌均匀，制成肉丸。然后将肉丸放入锅中，加入清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到肉丸熟透、汤汁浓郁。

4. 质量要求
芥菜炖肉丸应具有肉质鲜嫩、汤汁浓郁、芥菜香味浓郁的特点。肉丸应熟透、无生肉，汤汁应清澈、无异味。

5. 包装、运输和储存
芥菜炖肉丸应在烹调后立即进行包装，采用密封包装，防止汤汁外泄。运输过程中应注意防震、防晒、防潮。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染限量
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定