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金牌猪排是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、口感细腻而备受食客喜爱。为了确保金牌猪排的质量和口感，中国烹饪协会制定了DB21/T 2066.25-2013 金牌猪排烹调操作规程，为烹调人员提供了详细的操作指南。

该标准要求金牌猪排的选材应当符合以下要求：

1. 猪排应当选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，去骨后切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1.5厘米的猪排块。

2. 猪排块应当经过冷水泡洗、沥干水分后，用刀背轻轻敲打，使其松软。

3. 猪排块应当均匀地撒上盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜末等调料，腌制30分钟。

在选材的基础上，该标准还要求烹调人员在烹调过程中应当注意以下要点：

1. 烹调过程中应当使用适量的油，将猪排块煎至两面金黄色。

2. 煎猪排块时应当掌握好火候，避免煎糊或煎老。

3. 煎猪排块的时间应当掌握好，避免煎过头导致口感变差。

4. 煎猪排块后应当放入烤箱中烤制，烤箱温度应当控制在180℃左右，烤制时间应当掌握好，避免烤过头导致口感变差。

5. 烤制过程中应当不断翻动猪排块，使其受热均匀。

6. 烤制后应当将猪排块取出，切成小块，码放在盘中，淋上适量的调料即可。

除了以上要求，该标准还要求烹调人员在操作过程中应当注意卫生和安全，避免食品污染和意外伤害。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品中镉的测定
GB 5009.7-2016 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品中砷的测定
GB 5009.9-2016 食品中铬的测定