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酸菜龙眼肉是一道传统的湘菜，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而闻名。为了保证酸菜龙眼肉的质量和口感，制定了DB21/T 2066.75-2013 酸菜龙眼肉烹调操作规程。

一、原料准备
1. 龙眼肉：选用新鲜、肉质鲜嫩的猪肉，去除筋膜和油脂，切成大小均匀的块状。
2. 酸菜：选用质地脆嫩、味道鲜美的酸菜，洗净切碎备用。
3. 调味品：选用适量的盐、味精、料酒、生姜、葱等调味品。

二、烹调方法
1. 热锅凉油，放入姜葱爆香。
2. 放入龙眼肉煸炒至变色。
3. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
4. 加入酸菜，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮至肉熟烂。
6. 加入盐、味精等调味品，翻炒均匀即可。

三、调味品的使用
1. 盐：用于调节酸菜的咸度，增加菜肴的口感。
2. 味精：用于增强菜肴的鲜味。
3. 料酒：用于去腥增香，使菜肴更加美味。
4. 生姜：用于去腥增香，提高菜肴的口感。
5. 葱：用于提高菜肴的香气和口感。

相关标准：
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
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