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椒香卤烧猪五花是一道美味可口的传统菜肴，其独特的香气和口感深受人们的喜爱。为了保证椒香卤烧猪五花的质量和口感，制定了DB21/T 2066.27-2013 椒香卤烧猪五花烹调操作规程。

一、范围
本标准适用于椒香卤烧猪五花的烹调操作规程。

二、原料准备
1. 猪五花：选用新鲜、肥瘦相间的猪五花，去除毛皮和杂质，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1.5厘米的块状。
2. 调料：花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
3. 其他：油、葱、姜、蒜。

三、烹调工艺
1. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。
2. 放入猪五花煸炒至两面金黄。
3. 加入适量的清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，烧开后转小火煮30分钟。
4. 将煮好的猪五花捞出，晾凉后切成薄片。
5. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香。
6. 加入适量的清水，放入煮猪五花的汤汁，烧开后放入猪五花片，煮至汤汁浓稠即可。

四、质量要求
1. 猪五花应选用新鲜、肥瘦相间的猪五花，去除毛皮和杂质，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约1.5厘米的块状。
2. 烹调过程中，猪五花应煸炒至两面金黄，煮至汤汁浓稠。
3. 烹调过程中，调料应充分煮开，使其香味充分释放。
4. 烹调过程中，应注意火候，避免猪五花过熟或过生。

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