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茶树菇炒颈肉是一道美食，其口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。为了保证茶树菇炒颈肉的质量和口感，制定了DB21/T 2066.62-2013茶树菇炒颈肉烹调操作规程。

1. 原材料的选择
茶树菇炒颈肉的原材料应选用新鲜、优质的猪颈肉和茶树菇。猪颈肉应选用肉质细嫩、肥瘦相间的部位，茶树菇应选用色泽鲜艳、质地细嫩、无虫害的品种。

2. 原材料的加工
猪颈肉应先去除表面的筋膜和油脂，切成约2厘米见方的小块；茶树菇应去除根部，切成约1.5厘米见方的小块。

3. 烹调方法
（1）将猪颈肉块放入锅中，加入适量的清水，煮至水开后撇去浮沫，再加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料，煮至猪颈肉变色后捞出备用。
（2）将锅中的清水倒掉，加入适量的油，烧至七成热后放入茶树菇块，翻炒至茶树菇变软后捞出备用。
（3）将锅中的油再次加热，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，放入煮熟的猪颈肉块和炒熟的茶树菇块，加入盐、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀即可。

4. 质量要求
茶树菇炒颈肉应色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美、肉质细嫩、茶树菇鲜嫩可口。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准