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腐乳小排是一道传统的中式美食，以其鲜香可口、肉质酥烂而备受喜爱。为了保证腐乳小排的质量和安全，DB21/T 2066.13-2013标准规定了腐乳小排的烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 腐乳：应选用质量优良、无异味、无霉变的腐乳。
1.2 小排：应选用肉质鲜嫩、无异味、无病变的猪肉小排。
1.3 其他原料：葱、姜、料酒、盐、糖、酱油等。

2. 烹调方法
2.1 制作腐乳汁：将腐乳捣碎，加入适量清水搅拌均匀，过滤去渣，得到腐乳汁。
2.2 处理小排：将小排洗净，沥干水分，用刀背轻轻敲打，使其松软。
2.3 烹调小排：将小排放入锅中，加入葱、姜、料酒、盐、糖、酱油等调料，加入适量清水，煮至小排熟透，捞出备用。
2.4 烹制腐乳小排：将煮熟的小排放入腐乳汁中，翻炒均匀，使腐乳汁充分渗透入小排内部，烹制至汁浓肉嫩即可。

3. 质量要求
3.1 腐乳小排应色泽金黄、外表酥脆、内质鲜嫩、口感鲜香。
3.2 腐乳小排应无异味、无霉变、无病变等质量问题。
3.3 腐乳小排应符合食品安全卫生标准。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量