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叉烧猪颈肉是广东地区的传统美食，其口感鲜美，肉质酥软，深受人们的喜爱。为了保证叉烧猪颈肉的质量和安全，制定了DB21/T 2066.77-2013 叉烧猪颈肉烹调操作规程。

1. 原料准备
叉烧猪颈肉的原料应选用新鲜、无异味、无病变的猪颈肉，去除表面的筋膜和油脂，切成长约15厘米、宽约5厘米、厚约2厘米的条状块。

2. 腌制
将叉烧猪颈肉块放入腌料中腌制，腌料的配方为：生抽、老抽、料酒、白糖、蜂蜜、姜片、蒜片、五香粉、盐。腌制时间为12小时，每隔2小时翻动一次，确保每个部位都能均匀腌制。

3. 烤制
将腌制好的叉烧猪颈肉块放入烤箱中，烤箱温度为200℃，烤制时间为30分钟。烤制过程中，每隔10分钟翻动一次，确保每个部位都能均匀受热。

4. 切片
将烤制好的叉烧猪颈肉块取出，晾凉后切成薄片，即可食用。

5. 注意事项
（1）腌制时应将叉烧猪颈肉块完全浸泡在腌料中，确保每个部位都能充分腌制。
（2）烤制时应注意火候，避免烤糊或烤焦。
（3）烤制过程中应定时翻动，确保每个部位都能均匀受热。
（4）食用前应确保叉烧猪颈肉熟透，避免食用生肉。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中总砷的测定
GB 5009.13-2017 食品安全国家标准 食品中总汞的测定
GB 5009.14-2017 食品安全国家标准 食品中总镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准