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DB21/T 2066.19-2013《食尚开胃肚烹调操作规程》是一项非常重要的标准，它规定了食品烹饪操作的基本要求、操作流程、操作规范、操作注意事项等内容，对于保障食品安全、提高烹饪操作的标准化水平具有非常重要的意义。

该标准规定了食尚开胃肚烹调操作的基本要求，包括烹饪环境、烹饪设备、烹饪材料、烹饪工具等方面的要求。其中，烹饪环境要求干净、整洁、通风良好，烹饪设备要求符合国家标准，烹饪材料要求新鲜、无污染、无异味，烹饪工具要求干净、无油污、无异味等。

此外，该标准还规定了食尚开胃肚烹调操作的操作流程，包括准备工作、烹饪过程、成品处理等环节。在准备工作方面，要求对烹饪材料进行清洗、切割、调味等处理；在烹饪过程中，要求掌握火候、时间、调味等关键因素，确保烹饪出的食品口感、色香味俱佳；在成品处理方面，要求对成品进行装盘、摆盘、装饰等处理，使其更加美观、诱人。

此外，该标准还规定了食尚开胃肚烹调操作的操作规范，包括操作人员的要求、操作流程的要求、操作注意事项等方面的规范。其中，操作人员要求具备一定的烹饪技能和卫生意识，操作流程要求严格按照标准要求进行，操作注意事项要求注意安全、卫生、环保等方面的问题。

总之，DB21/T 2066.19-2013《食尚开胃肚烹调操作规程》是一项非常重要的标准，它规定了食品烹饪操作的基本要求、操作流程、操作规范、操作注意事项等内容，对于保障食品安全、提高烹饪操作的标准化水平具有非常重要的意义。

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