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炭烤肉是一种传统的烹饪方式，具有独特的风味和口感，深受消费者的喜爱。为了保证炭烤肉的质量和口感，提高消费者的满意度，制定了一系列的标准和规程。其中，DB21/T 2066.83-2013 金牌炭烤肉烹调操作规程是其中的一项重要标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 原材料的选择：应选择新鲜、优质的猪肉、牛肉、羊肉等肉类作为原材料，避免使用变质、污染的肉类。

2. 原材料的加工：应对原材料进行适当的加工处理，如去除骨头、筋膜等，使其更易于烤制和食用。

3. 调味：应根据不同的口味和需求，进行适当的调味处理，如加入盐、胡椒粉、孜然粉等调料，使其更加美味可口。

4. 烤制：应使用专业的炭烤炉进行烤制，掌握适当的火候和烤制时间，使炭烤肉的外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

该标准的实施，可以有效地保证金牌炭烤肉的质量和口感，提高消费者的满意度，促进炭烤肉行业的健康发展。

相关标准：
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 第1部分：通用要求和标准试验方法
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 第2部分：塑料材料和制品
GB 31604.3-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 第3部分：橡胶材料和制品
GB 31604.4-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 第4部分：涂料和涂层材料
GB 31604.5-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 第5部分：金属材料和制品