：
DB21/T 2066.52-2013 香干腊肉烹调操作规程是一份针对香干腊肉烹调的标准，该标准主要规定了香干腊肉的烹调操作规程，包括原料准备、烹调方法、烹调时间、烹调温度等方面的要求，旨在保证香干腊肉的质量和安全。

该标准要求使用的原料必须符合国家相关标准，且在烹调前必须进行检验，确保原料的质量符合要求。在烹调过程中，要求使用清洁卫生的烹饪设备和器具，并对烹饪设备和器具进行定期清洁和消毒。

在烹调方法方面，该标准规定了香干腊肉的烹调方法应为煮熟或蒸熟，禁止使用其他烹调方法。烹调时间和温度也有明确的要求，烹调时间应根据香干腊肉的大小和厚度进行调整，烹调温度应控制在80℃以上，确保香干腊肉熟透。

此外，该标准还规定了香干腊肉的保存要求，要求将烹制好的香干腊肉放置在通风干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以免影响香干腊肉的质量和口感。

总之，DB21/T 2066.52-2013 香干腊肉烹调操作规程是一份非常重要的标准，它规定了香干腊肉的烹调操作规程，保证了香干腊肉的质量和安全，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品卫生检验
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定