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竹帘酒香大排是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香气而备受青睐。为了保证竹帘酒香大排的质量和口感，制定了DB21/T 2066.41-2013竹帘酒香大排烹调操作规程。

1. 原料准备
竹帘酒香大排的主要原料是猪排，应选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉。在选购猪排时，应注意猪排的大小和形状，以便于后续的烹调操作。此外，还需要准备适量的竹帘、酒、姜、葱、盐、糖、酱油、料酒等调味品。

2. 烹调方法
（1）将猪排洗净，切成适当大小的块状，用刀在猪排上划几刀，以便于入味。
（2）将猪排放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，煮至猪排变色。
（3）将煮好的猪排捞出，沥干水分，放入竹帘中，用绳子扎紧。
（4）将竹帘放入锅中，加入适量的水，放入酒、盐、糖、酱油，烧开后改小火，煮至猪排入味，竹帘变色。
（5）将煮好的竹帘酒香大排取出，切成适当大小的块状，装盘即可。

3. 调味品的使用
竹帘酒香大排的调味品主要包括酒、盐、糖、酱油等，应根据个人口味适量添加。在烹调过程中，应注意火候的掌握，以免猪排过熟或者竹帘煮烂。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中总糖的测定