：
卤肉夹膜是一种传统的中式烹调方式，具有口感鲜美、香气扑鼻的特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证卤肉夹膜的质量和安全，制定了DB21/T 2066.69-2013 卤肉夹膜烹调操作规程。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料准备
卤肉夹膜的原料主要包括猪肉、调料等。在原料准备环节，应选择新鲜、无异味、无病变的猪肉，调料应符合国家相关标准。同时，应对原料进行清洗、消毒等处理，确保原料的卫生安全。

2. 夹膜制作
夹膜是卤肉夹膜烹调的重要环节，夹膜的质量直接影响到卤肉的口感和质量。在夹膜制作环节，应选择适宜的夹膜材料，如豆腐皮、藕片等，夹膜的大小应与猪肉大小相适应。夹膜制作时应注意夹膜的紧密度和均匀度，确保夹膜不会破裂或变形。

3. 卤肉烹调
卤肉烹调是卤肉夹膜烹调的核心环节，卤肉的烹调时间、温度、火候等都会影响到卤肉的口感和质量。在卤肉烹调环节，应根据猪肉的大小和夹膜的厚度，确定烹调时间和温度。同时，应注意火候的掌握，避免烤焦或煮烂。

除了以上三个环节，该标准还规定了卤肉夹膜烹调的其他操作规程，如卤汁的制作、卤肉的切片等。通过严格遵守该标准，可以保证卤肉夹膜烹调的质量和安全。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量