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古城双映肉片是一道传统的云南菜品，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。为了保证古城双映肉片的质量和口感，制定了DB21/T 2066.23-2013 古城双映肉片烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 肉片：选用瘦肉，切成薄片，大小均匀，厚度约为2-3毫米。
1.2 鸡蛋清：将鸡蛋打散，只取蛋清备用。
1.3 淀粉：选用高筋淀粉，用水调成糊状备用。
1.4 调料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、糖、醋等。

2. 烹调方法
2.1 肉片处理：将肉片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.2 热油炸肉片：将腌制好的肉片放入热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。
2.3 炒制肉片：将葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料放入锅中煸炒出香味，加入炸好的肉片翻炒均匀，加入盐、酱油、料酒、糖、醋等调味料，翻炒均匀即可。

3. 调味
3.1 盐：用于调味，使肉片更加鲜美。
3.2 酱油：用于调色和调味，使肉片更加香浓。
3.3 料酒：用于去腥和提鲜，使肉片更加鲜美。
3.4 糖：用于调味，使肉片更加甜美。
3.5 醋：用于调味，使肉片更加鲜嫩。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中总砷的测定
GB 5009.13-2017 食品安全国家标准 食品中总汞的测定