葱香捞肚丝是一道传统的中式菜品，以猪肚为主料，配以葱花、姜末等调料，口感鲜美，营养丰富。为了保证葱香捞肚丝的质量和安全卫生，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于葱香捞肚丝的烹调操作规程。

2.原料准备
2.1 猪肚：选用新鲜、无异味、无病变的猪肚，经过清洗、刮毛、切片等处理后备用。
2.2 葱花：选用新鲜、无病虫害的葱，切成葱花备用。
2.3 姜末：选用新鲜、无病虫害的姜，切成末备用。
2.4 其他调料：根据需要选用适量的盐、味精、料酒、酱油等调料备用。

3.烹调工艺
3.1 烹调前准备：将猪肚片放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
3.2 烹调过程：
（1）将猪肚片放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至猪肚变软。
（2）将煮熟的猪肚片捞出，切成细丝备用。
（3）锅中留少量底油，加入葱花、姜末煸炒出香味。
（4）将猪肚丝放入锅中，加入盐、味精、料酒、酱油等调料，翻炒均匀。
（5）出锅前加入适量的葱花，翻炒均匀即可。

4.成品质量要求
4.1 外观：猪肚丝色泽金黄，葱花翠绿，姜末细腻。
4.2 味道：口感鲜美，葱香味浓，姜末味适中。
4.3 营养：猪肚丝富含蛋白质、维生素等营养成分。

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