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熘肝尖是一道传统的中式菜品，以猪肝尖为主料，配以葱姜蒜等调料，经过烹调加工而成。熘肝尖的口感鲜嫩，色泽红亮，营养丰富，是广受欢迎的美食之一。为了保证熘肝尖的质量和口感，制定了DB21/T 2066.51-2013 金牌熘肝尖烹调操作规程标准。

1. 原料准备
1.1 猪肝尖应选用新鲜、无异味、无病变的猪肝尖，去除筋膜和血管，切成大小均匀的薄片。
1.2 葱姜蒜等调料应选用新鲜、无霉变、无异味的原料，切成细末备用。
1.3 其他辅料应选用符合卫生标准的食品原料。

2. 烹调工艺
2.1 烹调前应将猪肝尖用清水浸泡30分钟，去除血水，沥干备用。
2.2 烹调过程中应控制火候，先用大火将猪肝尖煸炒至变色，再用小火翻炒至熟透。
2.3 烹调过程中应注意翻炒均匀，避免猪肝尖粘锅或糊底。
2.4 烹调完成后应将熘肝尖装盘，撒上葱姜蒜末，淋上适量的调料汁即可。

3. 成品质量
3.1 熘肝尖应色泽红亮，口感鲜嫩，无异味。
3.2 熘肝尖应熟透，无生血。
3.3 熘肝尖应符合卫生标准，无任何污染。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量