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家乡猪排是一道传统的中式美食，以其鲜嫩多汁、口感独特而备受消费者的喜爱。为了保证家乡猪排的烹调质量，制定本标准，规定了家乡猪排的烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 选用新鲜猪肉，去除多余的脂肪和筋膜，切成约1.5厘米厚的猪排块。
1.2 用盐、胡椒粉、生姜汁、料酒、酱油等调料腌制猪排块，腌制时间不少于30分钟。

2. 烹调方法
2.1 烤箱烤制法：将腌制好的猪排块放入预热至200℃的烤箱中，烤制时间不少于20分钟，翻面后再烤制10分钟，直至猪排块表面呈金黄色。
2.2 平底锅煎制法：将腌制好的猪排块放入预热至中火的平底锅中，煎制时间不少于5分钟，翻面后再煎制5分钟，直至猪排块表面呈金黄色。

3. 烹调时间
烤箱烤制法：不少于20分钟
平底锅煎制法：不少于10分钟

4. 烹调温度
烤箱烤制法：200℃
平底锅煎制法：中火

5. 成品质量要求
5.1 猪排块表面呈金黄色，熟透但不过干。
5.2 猪排块口感鲜嫩多汁，味道浓郁。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总汞的测定