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酱香荷叶夹是一种传统的中式小吃，以荷叶为夹料，内夹肉馅、豆腐等食材，再加上酱料和香料，经过蒸煮而成。酱香荷叶夹具有香气扑鼻、口感鲜美、营养丰富等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证酱香荷叶夹的质量和安全，制定了DB21/T 2066.28-2013 酱香荷叶夹烹调操作规程。

1. 原材料的选择
酱香荷叶夹的原材料应选用新鲜、无污染的荷叶和食材，其中肉馅应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7，豆腐应选用细嫩的豆腐，酱料和香料应选用优质的食材。

2. 加工
荷叶应先用清水洗净，再用开水焯烫，去除荷叶的涩味和异味。肉馅应加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱末、胡椒粉等调料，搅拌均匀后备用。豆腐应切成小块，用开水焯烫后备用。酱料和香料应按照配方比例加入适量的水中煮沸，制成酱汁备用。

3. 烹调方法
将荷叶摊开，放上适量的肉馅和豆腐，再倒入适量的酱汁和香料，将荷叶对折，用牙签固定住。将荷叶夹放入蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟即可。

4. 质量要求
酱香荷叶夹的荷叶应绿色鲜亮，无破损和污渍；肉馅应鲜嫩、口感细腻、味道鲜美；豆腐应细嫩、口感柔软、味道鲜美；酱汁应色泽红亮、味道浓郁、口感醇厚。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量