：
白灼脆肚是一道广东传统的美食，以其鲜嫩爽口、清淡可口而备受喜爱。为了保证白灼脆肚的质量和安全，制定了DB21/T 2066.29-2013 白灼脆肚烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 脆肚的选择
应选择新鲜、无异味、无污染的猪脆肚，去除杂质和油脂，切成约2厘米见方的小块。
1.2 配料的准备
应准备适量的姜、葱、蒜、花椒等调味料，以及适量的盐、酱油、醋、味精等调味品。

2. 烹调方法
2.1 烫水
将适量的水倒入锅中，加入适量的姜、葱、蒜、花椒等调味料，烧开后放入脆肚，烫至熟透。
2.2 捞出
将烫好的脆肚捞出，放入冷水中浸泡，使其更加爽脆。
2.3 调味
将捞出的脆肚放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、味精等调味品，拌匀即可。

3. 调味要求
3.1 盐
应根据脆肚的咸淡程度和个人口味适量加盐，但不宜过多。
3.2 酱油
应选择优质的酱油，适量加入，使脆肚呈现深棕色。
3.3 醋
应选择优质的米醋或陈醋，适量加入，使脆肚呈现酸甜口感。
3.4 味精
应适量加入，使脆肚味道更加鲜美。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定