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紫苏碳烤肉是一种传统的日式烤肉，以紫苏叶和木炭为主要原料，烤制出的肉质鲜嫩、口感独特。为了保证紫苏碳烤肉的质量和安全，制定了DB21/T 2066.9-2013 紫苏碳烤肉烹调操作规程。

1. 原料准备
1.1 紫苏叶：应选用新鲜、无病虫害的紫苏叶，洗净晾干备用。
1.2 肉类：应选用新鲜、无异味、无病变的猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，切成适当大小的块状备用。
1.3 调料：可根据个人口味选择适量的盐、胡椒粉、蒜泥等调料。

2. 烤制过程
2.1 炭火准备：应选用无烟、无异味的木炭，点燃后等待炭火变成白色灰烬状。
2.2 烤架准备：应选用无锈蚀、易清洗的烤架，将紫苏叶铺在烤架上。
2.3 肉类烤制：将肉类块状放在紫苏叶上，翻转烤制至两面金黄色，表面微焦即可。
2.4 调料撒放：将调料撒放在烤制好的肉类上，翻转烤制至调料均匀附着在肉类表面。

3. 烤制后处理
3.1 切片：将烤制好的肉类切成适当大小的薄片。
3.2 搭配：可搭配蘸料、蔬菜等食材食用。
3.3 清洗：烤制后应及时清洗烤架、炭火等工具，保持清洁卫生。

相关标准：
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品添加剂紫苏红色素
GB 16740-2018 食品安全国家标准 食品添加剂紫苏蓝色素
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准通则
GB 31604.11-2016 食品安全国家标准 食品添加剂紫苏红色素使用标准