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椒香酥小排是一道美食，深受广大消费者的喜爱。为了保证椒香酥小排的质量和口感，制定了DB21/T 2066.84-2013椒香酥小排烹调操作规程。下面将详细介绍该标准的内容。

1. 原材料的选择
椒香酥小排的原材料应选用新鲜、优质的猪肉，肉质细嫩、肥瘦相间，色泽鲜艳。同时，还应选用新鲜的辣椒、葱姜蒜等调料，以保证椒香酥小排的口感和香味。

2. 原材料的加工
将选好的猪肉切成小排，大小均匀，厚度约为1.5厘米。将辣椒、葱姜蒜等调料切成细末，备用。

3. 调味
将切好的小排放入容器中，加入适量的盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

4. 烹调
将腌制好的小排均匀地裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。另起锅，放入适量的油，加入切好的辣椒、葱姜蒜等调料煸炒，放入炸好的小排，翻炒均匀，撒上适量的花椒粉和香菜末即可。

相关标准：
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