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凤眼猪肝是一种营养丰富、味道鲜美的食材，被广泛应用于中华美食中。为了保证凤眼猪肝的质量和安全，提高凤眼猪肝的烹调水平和口感，制定了DB21/T 2066.15-2013凤眼猪肝烹调操作规程。

1.选购凤眼猪肝
选购凤眼猪肝时，应选择色泽鲜红、表面光滑、无血迹、无异味、无病变的凤眼猪肝。同时，应注意凤眼猪肝的新鲜程度，避免购买过期或变质的凤眼猪肝。

2.处理凤眼猪肝
处理凤眼猪肝时，应先将凤眼猪肝洗净，去除表面的血迹和杂质。然后，将凤眼猪肝切成薄片或小块，便于烹调。在处理凤眼猪肝时，应注意卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒。

3.烹调凤眼猪肝
烹调凤眼猪肝时，应根据不同的菜品和口味选择不同的烹调方法。一般来说，凤眼猪肝可以煎、炒、炖、烤等多种方式烹调。在烹调凤眼猪肝时，应注意火候和时间，避免过度或不足烹调，影响凤眼猪肝的口感和质量。

4.食用凤眼猪肝
食用凤眼猪肝时，应注意烹调后的凤眼猪肝是否熟透，避免生食或未熟透的凤眼猪肝引起食品中毒。同时，应注意凤眼猪肝的食用量和频率，避免过量食用引起身体不适。

相关标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 猪肝
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.11-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品用明胶
GB 31604.12-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品用明胶
GB 31604.13-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品用明胶