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自制双味肠是一种传统的中式熟食，以猪肉为主要原料，加入适量的调料和香料，经过腌制、烹调等工艺制成。自制双味肠具有口感鲜美、香气扑鼻、营养丰富等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证自制双味肠的质量和安全，制定了DB21/T 2066.42-2013自制双味肠烹调操作规程。

1. 原材料准备
1.1 猪肉：选用瘦肉和肥肉的比例为3:7，猪肉应选用新鲜、无异味、无病变的猪肉。
1.2 调料：包括盐、糖、味精、五香粉、花椒粉、辣椒粉等。
1.3 香料：包括八角、桂皮、草果、丁香等。
1.4 包装材料：选用无毒、无异味、耐高温的肠衣。

2. 制作工艺
2.1 猪肉处理：将猪肉去皮、去筋、切成小块，加入适量的盐、糖、味精、五香粉、花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，腌制2小时以上。
2.2 香料处理：将八角、桂皮、草果、丁香等香料放入锅中，用小火炒香，研成粉末备用。
2.3 包装：将腌制好的猪肉填入肠衣中，每根长度为15-20厘米，直径为2-3厘米，用细线绑紧两端，形成双味肠的形状。
2.4 烹调：将双味肠放入开水中煮熟，捞出晾凉，再用油炸至表面金黄色即可。

3. 烹调方法
3.1 煮熟：将双味肠放入开水中煮熟，时间约为20-30分钟。
3.2 油炸：将煮熟的双味肠放入油锅中炸至表面金黄色即可。

4. 质量要求
4.1 外观：双味肠形状完整，色泽金黄，表面光滑，无破损、裂口、气泡等缺陷。
4.2 香味：具有浓郁的香味，无异味。
4.3 口感：口感鲜美，肉质细嫩，有嚼劲。
4.4 营养成分：每100克双味肠中蛋白质含量不低于15克，脂肪含量不高于25克，热量不超过300千卡。

相关标准：
GB 2730-2015 肉制品卫生标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准