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DB21/T 2066.81-2013 步步高升烹调操作规程是一份非常重要的标准，它规定了步步高升烹调的操作规程，包括食材准备、烹调方法、烹调时间、烹调温度等方面的要求，旨在保证烹调出的菜品质量和口感。

步步高升烹调是一种烹调方法，它的特点是在烹调过程中，火候逐渐加大，从而使菜品的口感更加鲜美。该烹调方法适用于多种菜品，如肉类、蔬菜、海鲜等。

在使用步步高升烹调方法时，需要注意以下几点：

1. 食材准备：食材应该新鲜、干净、去皮去骨，切块大小应该一致，以便烹调时火候均匀。

2. 烹调方法：步步高升烹调方法分为三个阶段，分别是小火、中火、大火。在烹调过程中，需要不断调整火候，以保证菜品烹调均匀。

3. 烹调时间：烹调时间应该根据不同的菜品和火候来确定，一般来说，烹调时间应该控制在10-20分钟之间。

4. 烹调温度：烹调温度应该根据不同的菜品和火候来确定，一般来说，烹调温度应该控制在150-200℃之间。

除了以上几点，步步高升烹调还需要注意以下几点：

1. 烹调过程中需要不断搅拌，以保证菜品烹调均匀。

2. 烹调过程中需要注意火候的控制，以免烧焦或者煮烂菜品。

3. 烹调过程中需要注意卫生，保持烹调环境的清洁和卫生。

总之，步步高升烹调是一种非常好的烹调方法，但是需要注意以上几点，才能烹调出美味的菜品。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品中镉的测定
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