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蜜汁西式小排是一道美味可口的西式菜品，深受广大消费者的喜爱。为了保证蜜汁西式小排的质量和口感，制定了DB21/T 2066.100-2013蜜汁西式小排烹调操作规程。

1. 原材料准备
1.1 肉类：选用瘦肉质量好、肉色鲜红、肉质细嫩、肉纹清晰的猪肋排。
1.2 调味品：蜂蜜、盐、黑胡椒粉、大蒜、白醋、番茄酱、沙拉油等。

2. 烹调方法
2.1 烤箱烤制法
2.1.1 将猪肋排洗净，用厨房纸吸干水分，切成小排。
2.1.2 将小排放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、大蒜、白醋、番茄酱、沙拉油等调味品，搅拌均匀，腌制30分钟。
2.1.3 将腌制好的小排放入预热至200℃的烤箱中，烤制20分钟。
2.1.4 取出小排，刷上蜂蜜，再放入烤箱中，烤制5分钟即可。

2.2 煎炸烹制法
2.2.1 将猪肋排洗净，用厨房纸吸干水分，切成小排。
2.2.2 将小排放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、大蒜、白醋、番茄酱、沙拉油等调味品，搅拌均匀，腌制30分钟。
2.2.3 将腌制好的小排放入预热至180℃的油锅中，煎炸至金黄色即可。
2.2.4 取出小排，刷上蜂蜜，再放入烤箱中，烤制5分钟即可。

3. 调味品使用
3.1 盐：用于调味，增加口感。
3.2 黑胡椒粉：用于调味，增加香味。
3.3 大蒜：用于调味，增加口感。
3.4 白醋：用于调味，增加酸味。
3.5 番茄酱：用于调味，增加甜味和酸味。
3.6 沙拉油：用于烹调，增加口感。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
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