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富贵千层耳是一道传统的中式糕点，以其层次分明、口感绵软、香甜可口而闻名。为了保证富贵千层耳的质量和口感，制作过程中需要遵循一定的操作规程。DB21/T 2066.31-2013《富贵千层耳烹调操作规程》就是为此而制定的标准。

该标准首先规定了富贵千层耳的原材料选择。应选用优质的小麦粉、糯米粉、白糖、芝麻等作为主要原料，同时还应选用新鲜的鸡蛋、牛奶等辅助原料。在原材料的选择上，应严格按照标准的要求进行，以保证成品的质量。

其次，该标准规定了富贵千层耳的加工流程。在加工过程中，应注意控制原材料的比例和加工的时间，以保证成品的口感和质量。同时，还应注意卫生和安全，避免污染和伤害。

接着，该标准规定了富贵千层耳的烹调方法。在烹调过程中，应注意火候的掌握和时间的把握，以保证成品的色香味俱佳。同时，还应注意烹调设备的清洁和维护，以保证烹调的卫生和安全。

最后，该标准规定了富贵千层耳的成品质量要求。成品应具有层次分明、口感绵软、香甜可口等特点，同时还应符合卫生和安全的要求。

相关标准：
GB/T 20886-2007 面点
GB/T 20887-2007 糕点
GB/T 20888-2007 饼干
GB/T 20889-2007 蛋糕
GB/T 20890-2007 糖果