黑椒石锅猪尾是一道美食，其独特的口感和味道深受人们的喜爱。为了保证黑椒石锅猪尾的质量和口感，制定了本标准，规定了黑椒石锅猪尾的烹调操作规程。

1. 原材料的选择
1.1 猪尾应选用肥瘦相间、肉质鲜嫩、无异味的猪尾。
1.2 黑椒应选用新鲜的黑胡椒粒。
1.3 其他调料应选用新鲜、干净、无异味的原料。

2. 原材料的加工
2.1 猪尾应先用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质，然后切成小段备用。
2.2 黑胡椒粒应用研磨机磨成粉末备用。
2.3 其他调料应按照需要进行加工处理。

3. 调味
3.1 猪尾应加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料腌制30分钟。
3.2 烹调前，将猪尾均匀地撒上黑胡椒粉。

4. 烹调
4.1 热锅凉油，将猪尾放入锅中煸炒至金黄色。
4.2 加入适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟。
4.3 炖煮过程中，根据需要加入其他调料，如蒜、辣椒等。
4.4 炖煮完成后，将猪尾捞出，放入预热好的石锅中，再次撒上黑胡椒粉，用小火煨烤10分钟即可。

相关标准
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