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炸肉是一道传统的中式烹饪美食，其口感酥脆、香气四溢，深受广大消费者的喜爱。然而，由于炸肉的烹调过程较为复杂，需要掌握一定的技巧和经验，因此在实际操作中容易出现质量不稳定、口感不佳等问题。为了解决这些问题，中国烹饪协会制定了DB21/T 2066.44-2013 金牌炸肉烹调操作规程，以规范炸肉的烹调操作流程，确保炸肉的质量和口感符合标准要求。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料准备：炸肉的原料应选用新鲜、优质的猪肉，切片均匀，厚度不超过0.5厘米。同时，还需要准备适量的淀粉、盐、味精等调料。

2. 烹调工艺：炸肉的烹调工艺包括腌制、裹粉、炸制等环节。其中，腌制环节需要掌握好时间和比例，裹粉环节需要均匀、细致，炸制环节需要掌握好温度和时间，以确保炸肉的口感酥脆、色泽金黄。

3. 烹调设备：炸肉的烹调设备应选用专业的炸锅，保证温度均匀、稳定，同时还需要注意设备的清洁和维护。

4. 烹调环境：炸肉的烹调环境应保持干净、整洁，避免油烟过大、异味干扰烹调过程。

5. 烹调人员：炸肉的烹调人员应具备一定的烹饪技能和经验，同时还需要注意个人卫生和操作规范。

通过遵循DB21/T 2066.44-2013 金牌炸肉烹调操作规程，可以有效地规范炸肉的烹调操作流程，确保炸肉的质量和口感符合标准要求，提高炸肉的市场竞争力和消费者满意度。

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