香煎秘制骨是一道美食，但是在烹调过程中需要注意食品安全和卫生。DB21/T 2066.45-2013 香煎秘制骨烹调操作规程规定了香煎秘制骨的烹调过程，包括原材料的选择、加工、烹调、贮存等方面，以确保食品安全和卫生。

1. 原材料的选择
香煎秘制骨的原材料应该是新鲜的猪肋骨，没有任何异味和污染。在选择原材料时，应该注意以下几点：
（1）选择新鲜的猪肋骨，没有任何异味和污染；
（2）猪肋骨应该是完整的，没有断裂或者破损；
（3）猪肋骨应该是肉质饱满，没有任何空洞或者裂缝。

2. 原材料的加工
在对猪肋骨进行加工时，应该注意以下几点：
（1）将猪肋骨洗净，去除表面的污垢和血迹；
（2）将猪肋骨切成适当大小的块状，以便于烹调；
（3）将猪肋骨放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，然后加入适量的调料，煮至熟透。

3. 烹调过程
在烹调香煎秘制骨时，应该注意以下几点：
（1）将煮熟的猪肋骨捞出，晾凉后涂上适量的调料，腌制30分钟；
（2）将腌制好的猪肋骨放入平底锅中，用中火煎至两面金黄色；
（3）将煎好的猪肋骨放入烤箱中，烤至表面呈现出焦黄色。

4. 贮存
在贮存香煎秘制骨时，应该注意以下几点：
（1）将烤好的猪肋骨放入密封袋中，放入冰箱中冷藏；
（2）在食用前，将猪肋骨取出，放入烤箱中加热至适当温度。

DB21/T 2066.45-2013 香煎秘制骨烹调操作规程的实施，可以确保香煎秘制骨的食品安全和卫生，提高食品加工质量，保障消费者的健康。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：菌落总数的测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：大肠菌群的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：金黄色葡萄球菌的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：沙门氏菌的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：真菌和酵母菌总数的测定