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过油肉是一种传统的中式烹调方法，以猪肉为主要原料，经过切片、腌制、过油等工艺制成。过油肉色泽金黄，外酥里嫩，口感香脆，是一道美味可口的传统中式菜肴。为了保证过油肉的质量和安全，制定了DB21/T 2066.4-2013 过油肉烹调操作规程。

1. 原料准备
过油肉的主要原料是猪肉，应选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉。在切片前，应将猪肉去除筋膜和油脂，切成约0.5厘米厚的片状。切片后，应进行腌制，腌制时间不宜过长，一般为30分钟左右。

2. 烹调过程
将腌制好的猪肉片放入油锅中，用中小火煎炸至两面金黄色即可。在煎炸过程中，应注意火候的掌握，避免煎炸时间过长或过短，影响过油肉的口感和质量。煎炸后，应将过油肉捞出，放在沥油纸上沥干油份。

3. 成品质量要求
过油肉的成品应色泽金黄，外酥里嫩，口感香脆，无异味。在烹调过程中，应注意卫生和安全，避免油温过高或过低，引起油溅或油烟，影响操作人员的健康和安全。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准