：
布法罗颈肉块是一种常见的肉类食材，其肉质鲜美，口感独特，深受消费者喜爱。为了保证布法罗颈肉块的质量和口感，制定了DB21/T 2066.68-2013标准，规定了布法罗颈肉块的烹调操作规程。

1.选材
选用新鲜、无异味、无病变的布法罗颈肉块作为原料，保证其质量。

2.处理
将布法罗颈肉块洗净，去除表面的毛发和杂质，切成适当大小的块状。

3.烹调
（1）烤制：将处理好的布法罗颈肉块均匀涂上适量的调料，放入预热好的烤箱中，烤制至表面金黄色即可。
（2）煮炖：将处理好的布法罗颈肉块放入锅中，加入适量的水和调料，煮至肉熟烂即可。
（3）煎炒：将处理好的布法罗颈肉块放入锅中，加入适量的油和调料，煎炒至表面金黄色即可。

4.口感
布法罗颈肉块应具有鲜嫩、口感独特的特点，不应出现异味、腥味等不良口感。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中塑料添加物的限量
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中金属材料的限量
GB 4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求