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农家猪肘鱼是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证农家猪肘鱼的品质和安全，制定本标准，规范农家猪肘鱼的烹调操作。

1.选材
1.1 选用新鲜、无异味、无污染的农家猪肘鱼。
1.2 选用体形完整、鳞片鲜亮、眼球凸出、鳃呈鲜红色的农家猪肘鱼。
1.3 选用体表无伤、无病变、无寄生虫的农家猪肘鱼。

2.加工
2.1 清洗：将农家猪肘鱼放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和黏液。
2.2 去鳞：将农家猪肘鱼放入开水中烫熟，然后用刀背或鳞刀将鳞片刮掉。
2.3 去内脏：将农家猪肘鱼的腹部切开，取出内脏和黑膜。
2.4 去头尾：将农家猪肘鱼的头和尾部切掉。

3.烹调
3.1 烤：将农家猪肘鱼放入烤箱中，用中火烤10分钟左右，直到表面呈金黄色即可。
3.2 煮：将农家猪肘鱼放入锅中，加入适量的水和调料，用中火煮10分钟左右，直到熟透即可。
3.3 炸：将农家猪肘鱼裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。

相关标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鱼类及其制品
GB 31604.1-2015 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用通则
GB 31604.2-2016 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用范围
GB 31604.3-2016 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用技术要求
GB 31604.4-2016 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标签标识和说明