：
红酒猪尾是一道美味可口的传统菜肴，其烹调过程需要严格遵守一定的操作规程，才能保证其质量和口感。为此，本标准制定了一系列的要求和规定，以指导烹调人员正确地进行红酒猪尾的烹调。

1. 原料准备
1.1 猪尾的选择
应选择新鲜、无异味、无病变的猪尾作为原料，猪尾应去除毛发和污垢，切成适当大小的块状。
1.2 调味品的准备
应选用新鲜、优质的调味品，如红酒、姜、葱、大蒜、八角、桂皮等，按照一定比例进行搭配，以增强红酒猪尾的口感和香气。

2. 烹调方法
2.1 煮猪尾
将猪尾块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入适量的料酒和姜片，煮至猪尾变软烂，捞出备用。
2.2 炒配料
将葱、姜、蒜、八角、桂皮等调味品放入锅中，用中火炒香，加入适量的红酒，烧开后加入煮熟的猪尾块，用小火炖煮30分钟左右，直至猪尾入味。

3. 调味品使用
3.1 盐的使用
在烹调过程中，应根据口感适量加入盐，以增强红酒猪尾的味道。
3.2 糖的使用
在烹调过程中，可适量加入糖，以调节红酒猪尾的口感和甜度。
3.3 酱油的使用
在烹调过程中，可适量加入酱油，以增强红酒猪尾的色泽和味道。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定