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鲜蟹粉狮子头是一道传统的江苏菜品，以狮子头为主料，加入鲜蟹粉等多种配料制成。为了保证鲜蟹粉狮子头的质量和口感，制作过程中需要遵循一定的烹调操作规程。本标准就是为了规范鲜蟹粉狮子头的烹调操作，保证其品质和安全性。

1.范围
本标准适用于鲜蟹粉狮子头的烹调操作。

2.原料准备
2.1 狮子头：选用猪肉绞肉、猪肉脂肪、鸡蛋、淀粉、盐、味精等原料制成。
2.2 鲜蟹粉：选用新鲜的螃蟹制成的蟹黄粉。
2.3 其他配料：葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油等。

3.烹调工艺
3.1 制作狮子头：将猪肉绞肉、猪肉脂肪、鸡蛋、淀粉、盐、味精等原料拌匀，揉成球状，放入油锅中煎至两面金黄色，取出备用。
3.2 烹制鲜蟹粉：将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒，加入料酒、酱油、白糖、鸡精等调味料，煮沸后加入鲜蟹粉，煮至浓稠状。
3.3 烹制狮子头：将煎好的狮子头放入锅中，倒入烹制好的鲜蟹粉，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟，加入香油即可。

4.质量要求
4.1 狮子头应色泽金黄，口感鲜嫩。
4.2 鲜蟹粉应色泽鲜艳，味道鲜美。
4.3 狮子头和鲜蟹粉的比例应适宜，口感协调。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
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