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百味猪手是一道传统的中式美食，以猪蹄为主要原料，经过多道工序烹制而成。为了保证百味猪手的质量和安全，制定了DB21/T 2066.32-2013 百味猪手烹调操作规程标准。

1. 原料准备
1.1 猪蹄应选用健康、无病变的猪蹄，去除毛发和指甲，清洗干净。
1.2 猪蹄应先用开水焯烫，去除血水和杂质。
1.3 猪蹄应切成适当大小的块状，以便于烹调和食用。

2. 烹调方法
2.1 猪蹄应先用清水煮沸，去除浮沫，然后加入调料煮烂。
2.2 烹调时间应根据猪蹄的大小和软硬程度进行调整，一般为2-3小时。
2.3 烹调过程中应注意火候，避免煮干或煮糊。

3. 调味
3.1 烹调完成后，应根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。
3.2 调味料应均匀地涂抹在猪蹄上，使其味道更加浓郁。

4. 包装和储存
4.1 烹调完成后，应将百味猪手装入干净的容器中，密封保存。
4.2 储存温度应控制在0-4℃之间，避免过高或过低的温度影响品质。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定