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赛熊掌是辽宁省传统的名菜之一，以其鲜嫩、滑润、鲜香而闻名于世。为了保证赛熊掌的质量和安全，DB21/T 2227.3-2014标准对赛熊掌的生产、加工、包装、运输和贮存等环节进行了规范。

一、名称和分类
赛熊掌是指野生黑熊或棕熊的前肢掌部，经过加工后制成的食品。根据加工方法的不同，赛熊掌分为清水熊掌和红烧熊掌两种。

二、要求
1. 赛熊掌应选用健康、无病变的野生黑熊或棕熊前肢掌部制作。
2. 赛熊掌应去除毛发、指甲和皮肉，保留掌心肉质部分。
3. 赛熊掌应具有鲜嫩、滑润、鲜香的特点，无异味、异色和异物。
4. 赛熊掌应符合国家有关食品安全卫生标准。

三、检验方法
1. 外观检验：检查赛熊掌的形状、大小、颜色、表面是否平整、有无破损等。
2. 气味检验：闻取赛熊掌的气味，是否有异味。
3. 味道检验：品尝赛熊掌的味道，是否鲜嫩、滑润、鲜香。
4. 化学成分检验：检测赛熊掌的营养成分和有害物质含量。

四、标志
赛熊掌的包装上应标明生产厂家名称、地址、生产日期、保质期、产品名称、规格、批号等信息。

五、包装、运输和贮存
1. 赛熊掌应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
2. 赛熊掌应在干燥、通风、阴凉、无异味的环境下贮存。
3. 赛熊掌在运输过程中应避免受潮、受热、受压和碰撞。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.124-2003 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定