焅大虾是辽宁地区传统的特色菜品之一，以其鲜美可口、口感鲜嫩而闻名。为了保证焅大虾的质量和安全，制定了DB21/T 2227.4-2014 辽菜 第4部分:焅大虾标准。

1. 原料
焅大虾的原料应选用新鲜、无污染的大虾，虾体完整，色泽鲜艳，无异味。同时，还应选用优质的面粉、淀粉等辅料。

2. 制作工艺
焅大虾的制作工艺包括虾的处理、面粉的调制、面团的制作、虾的包裹、炸制等环节。其中，虾的处理应先去壳、去虾线，然后用盐、料酒、姜片等调味腌制；面粉的调制应根据实际需要进行，以保证面团的柔软度和韧性；虾的包裹应均匀、紧实，不得有裂口；炸制时应控制好油温和时间，以保证焅大虾的色泽和口感。

3. 质量要求
焅大虾的质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面。外观应完整、无破损、无变形；色泽应金黄、鲜艳；口感应鲜嫩、有嚼劲；气味应清香、无异味。

4. 检验方法
焅大虾的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验等方面。其中，外观检验应通过目视检查，色泽检验应通过比色板进行，口感检验应通过品尝进行，气味检验应通过嗅闻进行。

5. 标志、包装、运输和储存
焅大虾的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存应注意防潮、防晒、防冻等措施。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语