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锅爆肉是辽宁地区传统的一道名菜，以猪肉为主料，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料，经过烹制后，口感鲜美，香辣可口，是一道深受人们喜爱的美食。为了保证锅爆肉的质量和口感，DB21/T 2227.5-2014标准对锅爆肉的制作工艺、原料、配料、质量要求等方面进行了规定。

1. 原料和配料
锅爆肉的主要原料是猪肉，要求选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成小块。配料包括葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡精等。

2. 制作工艺
锅爆肉的制作工艺包括炒、爆、烹等环节。具体步骤如下：
（1）将猪肉块用盐、酱油、料酒、糖、鸡精等调料腌制20分钟；
（2）将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用；
（3）将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色；
（4）加入葱、姜、蒜、辣椒末翻炒；
（5）加入适量的水，烹至熟透即可。

3. 质量要求
锅爆肉的质量要求包括外观、色泽、口感、香味等方面。外观应该色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感酥脆，香味浓郁。

4. 检验方法
锅爆肉的检验方法包括外观检验、口感检验、香味检验等方面。外观检验主要是检查锅爆肉的色泽、形状、大小等方面；口感检验主要是检查锅爆肉的酥脆程度、肉质软硬程度等方面；香味检验主要是检查锅爆肉的香味是否浓郁。

5. 标志、包装、运输和贮存
锅爆肉的标志应该包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装应该符合食品卫生标准，运输和贮存应该避免阳光直射和高温潮湿环境。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 2227-2008 食品安全国家标准 食品添加剂通用规定