小鸡炖蘑菇是辽宁省传统的地方名菜之一，以其鲜美的口感和营养丰富的特点而闻名。为了保证小鸡炖蘑菇的质量和口感，制定了本标准。

1.名称
小鸡炖蘑菇

2.原料
主料：鸡肉、蘑菇
辅料：姜、葱、料酒、盐、鸡精、清水

3.配料
无

4.制作工艺
1. 将鸡肉洗净切块，蘑菇洗净切片，姜切片，葱切段。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入清水，烧开后撇去浮沫。
6. 加入蘑菇，煮至鸡肉和蘑菇熟透。
7. 加入盐和鸡精调味，煮开即可。

5.质量要求
1. 鸡肉应选用肉质细嫩、无腥味的鸡肉。
2. 蘑菇应选用新鲜、无虫害、无病斑的蘑菇。
3. 菜品色泽金黄，汤汁清澈，鸡肉熟透，蘑菇鲜嫩。

6.检验方法
1. 外观检查：检查菜品的色泽、形状、大小是否符合要求。
2. 嗅觉检查：检查菜品是否有异味。
3. 味道检查：品尝菜品的味道是否符合要求。

7.标志
小鸡炖蘑菇

8.包装
采用食品级别的包装材料，包装后应密封，防潮、防污染。

9.运输和储存
1. 运输时应轻装轻卸，避免碰撞。
2. 储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语