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扒三白是辽宁地区的传统菜品之一，以其清淡爽口、营养丰富而闻名。DB21/T 2227.10-2014《辽菜 第10部分：扒三白》是对扒三白的标准化规范，旨在保证扒三白的质量和安全，促进辽宁地区餐饮业的发展。

1.名称和原料
扒三白是以鸡肉、鱼肉、虾仁为主要原料，加入竹笋、木耳、香菇等蔬菜制成的菜品。其名称来源于“白肉、白鱼、白虾”，即三种白色的主要原料。

2.制作工艺
扒三白的制作工艺包括以下步骤：
（1）将鸡肉、鱼肉、虾仁分别切成块状；
（2）将竹笋、木耳、香菇等蔬菜切成丝状；
（3）将鸡肉、鱼肉、虾仁分别用盐、料酒、淀粉等调味腌制；
（4）将腌制好的鸡肉、鱼肉、虾仁分别煮熟；
（5）将煮熟的鸡肉、鱼肉、虾仁和蔬菜丝一起炒熟；
（6）将炒好的菜品装盘，淋上调味汁即可。

3.质量要求
扒三白的质量要求包括以下方面：
（1）原料应新鲜、无异味、无污染；
（2）制作过程中应卫生、无杂质；
（3）菜品应色泽鲜艳、香味浓郁、口感鲜美。

4.检验方法
扒三白的检验方法包括以下方面：
（1）外观检验：检查菜品的色泽、形状、大小等是否符合要求；
（2）气味检验：闻菜品的气味是否正常；
（3）口感检验：品尝菜品的口感是否鲜美。

5.标志、包装、运输和储存
扒三白的标志、包装、运输和储存应符合相关标准的要求。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语