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东北酸菜是中国传统的腌菜之一，以其酸爽可口、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证东北酸菜的质量和安全，制定了DB21/T 2228-2014《东北酸菜生产加工规范》。

1.范围
本标准适用于东北酸菜的生产加工过程中的原料选择、加工工艺、质量控制等方面。

2.原料选择
2.1 选用新鲜、无病虫害、无污染的白菜为主要原料。
2.2 选用优质的盐，不得使用含有重金属、农药残留等有害物质的盐。
2.3 选用新鲜、无污染的水源。

3.加工工艺
3.1 原料处理：将白菜去除外层叶子，洗净后切成块状，加盐腌制。
3.2 发酵：将腌制好的白菜装入发酵罐中，加入适量的水，进行发酵。
3.3 调味：发酵完成后，加入适量的辣椒粉、姜、蒜、花椒等调味品。
3.4 包装：将调味好的酸菜装入密封包装袋中，进行真空包装。

4.质量控制
4.1 原料检验：对选用的白菜、盐、水源进行检验，确保无污染、无有害物质。
4.2 生产过程控制：对加工过程中的温度、湿度、时间等进行控制，确保发酵过程顺利进行。
4.3 产品检验：对成品进行外观、口感、气味、营养成分等方面的检验，确保产品质量符合标准要求。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2715-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中有害物质限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准