食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，具有很高的营养价值和药用价值。为了保证食用菌的品质和安全，制作食用菌固体菌种是非常重要的一步。本标准旨在规范食用菌固体菌种的制作过程，确保其质量和安全。

1.适用范围
本标准适用于食用菌固体菌种的制作过程，包括菌种的筛选、培养、保存和质量控制等方面。

2.术语和定义
2.1 固体菌种：指将菌丝体生长在固体培养基上，形成的菌种。
2.2 培养基：指用于菌种生长和繁殖的营养物质。
2.3 菌种筛选：指从菌株库中筛选出适合生产的菌株。
2.4 菌种保存：指将菌株保存在适宜的条件下，以备后续使用。
2.5 质量控制：指对菌种的质量进行检测和控制，确保其符合规定的标准。

3.制作要求
3.1 菌种筛选
菌种筛选应根据生产需要和菌株库中的菌株特性，选择适合生产的菌株。筛选过程中应注意菌株的稳定性、生长速度和产量等指标。
3.2 培养基配方
培养基的配方应根据菌株的特性和生产需要进行调整。应选择优质的原料，确保培养基的质量和稳定性。
3.3 培养条件
培养条件应根据菌株的特性和生产需要进行调整。应控制好温度、湿度、pH值和通气等条件，确保菌株的生长和繁殖。
3.4 菌种保存
菌种保存应在适宜的条件下进行，如低温、干燥、冷冻等。保存期限应根据菌株的特性和保存条件进行确定。
3.5 质量控制
质量控制应对菌种的纯度、活力、稳定性和产量等指标进行检测和控制。应建立完善的质量控制体系，确保菌种的质量符合规定的标准。

4.生产工艺
4.1 菌种培养
菌种培养应根据菌株的特性和生产需要进行调整。应控制好培养条件，确保菌株的生长和繁殖。
4.2 菌种收获
菌种收获应在适宜的时间和条件下进行，如菌丝体生长到一定程度、产量达到最大值等。应注意收获过程中的卫生和安全。
4.3 菌种处理
菌种处理应根据生产需要进行调整。应注意处理过程中的卫生和安全。
4.4 菌种包装
菌种包装应采用适宜的包装材料和方法，确保菌种的质量和安全。

相关标准
GB/T 22449-2008 食用菌干制品
GB/T 22450-2008 食用菌鲜品
GB/T 22451-2008 食用菌罐头
GB/T 22452-2008 食用菌调味品
GB/T 22453-2008 食用菌营养保健食品