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大连连菜是中国传统的烹饪技艺之一，以其独特的口味和风味而闻名于世。其中，牛肉类菜品是大连连菜中的重要组成部分。为了保证牛肉类菜品的质量和安全，制定了DB21/T 2374-2014 大连连菜牛肉类菜品烹调操作规程。

该标准规定了牛肉类菜品的选材、加工、烹调等方面的要求。首先，选材要求牛肉新鲜、肉质细嫩、色泽鲜红、无异味。其次，加工要求将牛肉切成均匀的大小，去除筋膜和油脂，保留肉质的完整性。最后，烹调要求火候适中，烹调时间不宜过长，以保证牛肉的口感和营养价值。

除了以上的基本要求，该标准还规定了牛肉类菜品的具体烹调方法。例如，红烧牛肉要求先将牛肉焯水去血水，然后加入调料烧制，直至牛肉入味。炒牛肉要求先将牛肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉等调料腌制，然后快速翻炒至熟。煮牛肉要求先将牛肉切成块状，加入姜、葱、料酒等调料煮制，直至牛肉熟透。

此外，该标准还规定了牛肉类菜品的质量检验要求。例如，要求菜品的色泽鲜艳、香味浓郁、口感鲜嫩、无异味等。同时，还要求菜品的卫生安全符合国家相关标准。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准