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大球盖菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了提高大球盖菇的产量和质量，保证食品安全，制定了DB21/T 2608-2016 大球盖菇栽培技术规程。

一、选种和育种
1. 选种：选用生长健壮、菌丝生长快、菌盖完整、产量高的菌种作为种菌。
2. 育种：通过人工选择和交配，培育出适应不同环境条件、产量高、品质好的新品种。

二、生产管理
1. 基质制备：选用优质的原料，按照一定比例混合，加入适量的水分，进行消毒和调节pH值，制备成适宜生长的基质。
2. 菌种接种：将种菌均匀地撒在基质表面，覆盖一层薄土，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
3. 菌丝生长：在适宜的温度和湿度条件下，促进菌丝生长，形成菌丝网。
4. 菌盖形成：在菌丝网上形成菌盖，保持适宜的温度和湿度，促进菌盖的生长和发育。
5. 采收和包装：在菌盖完全展开之前采收，去除杂质，进行分级和包装，保证产品的质量和安全。

三、环境要求
1. 温度：菌种接种后，保持在20℃-25℃的温度范围内，促进菌丝生长和菌盖形成。
2. 湿度：保持适宜的湿度，促进菌丝生长和菌盖形成。
3. 光照：大球盖菇不需要光照，可以在黑暗中生长。

四、质量要求
1. 菌盖：菌盖完整、色泽均匀、无病虫害。
2. 菌柄：菌柄粗壮、无虫蛀、无病害。
3. 菌肉：菌肉细嫩、口感鲜美、无异味、无病害。

相关标准：
GB/T 19569-2004 食用菌生产基质
GB/T 19570-2004 食用菌种菌
GB/T 19571-2004 食用菌菌丝生产
GB/T 19572-2004 食用菌菌盖生产
GB/T 19573-2004 食用菌采收和包装