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大连小吃是大连地区的特色美食，因其口感独特、风味独特而备受消费者的喜爱。然而，由于小吃的烹调操作不规范，存在一定的安全卫生隐患，因此需要制定相应的规程来规范烹调操作。

DB21/T 2639-2016《大连小吃烹调操作规程》主要包括以下内容：

1. 原材料的选择和储存：规定了原材料的选择标准和储存要求，要求使用新鲜、无污染的食材，并且要储存在干燥、通风、无异味的环境中。

2. 烹调工艺的要求：规定了不同小吃的烹调工艺要求，包括火候、时间、温度等方面的要求，以确保小吃的口感和质量。

3. 卫生要求：规定了烹调操作中的卫生要求，包括操作人员的卫生要求、操作场所的卫生要求、器具的卫生要求等，以确保小吃的安全卫生。

4. 包装和储存要求：规定了小吃的包装和储存要求，包括包装材料的选择和储存要求、储存环境的要求等，以确保小吃的质量和口感。

5. 质量标准：规定了小吃的质量标准，包括外观、口感、气味、色泽等方面的要求，以确保小吃的质量符合消费者的需求。

该标准的实施，可以有效规范大连小吃的烹调操作，提高小吃的质量和口感，保证小吃的安全卫生，增强消费者的信心和满意度。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌的检验
GB 16740-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量