鹿茸是一种珍贵的中药材，具有滋阴补肾、强身健体的功效。鹿茸煮炸是一种常见的鹿茸加工方式，可以提高鹿茸的口感和营养价值。为了保证鹿茸煮炸的质量和安全性，制定了DB21/T 2948-2018鹿茸煮炸技术操作规程。

1. 原料选择
鹿茸煮炸的原料应选用新鲜、无病虫害、无霉变的鹿茸。鹿茸的大小应均匀，不宜过大或过小。同时，应根据鹿茸的品种和产地选择适宜的煮炸工艺。

2. 加工前处理
鹿茸在加工前应进行清洗和去毛处理。清洗时应用清水将鹿茸表面的杂质和泥沙清洗干净，去毛处理时应用刀片将鹿茸表面的毛发刮除。

3. 煮炸工艺
鹿茸煮炸的工艺包括煮和炸两个步骤。煮的目的是将鹿茸煮熟，使其更易于炸制和食用。炸的目的是使鹿茸表面形成金黄色的外皮，增加口感和美观度。

（1）煮的工艺
将清洗干净的鹿茸放入锅中，加入适量的清水，煮至鹿茸变软，用筷子可以轻松穿透为止。煮的时间应根据鹿茸的大小和品种进行调整，一般为30-60分钟。

（2）炸的工艺
将煮熟的鹿茸捞出，晾凉后切成适当大小的块状。将鹿茸块放入油锅中炸制，炸至表面金黄色即可。炸的时间应控制在1-2分钟之间，避免过度炸制导致鹿茸变硬。

4. 质量要求
鹿茸煮炸后应具有以下质量要求：

（1）外观：鹿茸表面应呈金黄色，无破损和变形。

（2）口感：鹿茸应软嫩易嚼，无异味和异物。

（3）营养：鹿茸煮炸后应保持其营养成分的完整性和稳定性。

相关标准
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