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鲜切富士苹果是一种常见的水果加工产品，具有口感脆甜、营养丰富的特点，深受消费者喜爱。为了保证鲜切富士苹果的品质和安全性，制定了DB21/T 3044-2018 鲜切富士苹果加工技术规程。

1. 原料选择
鲜切富士苹果的原料应选用新鲜、无病虫害、无污染的苹果，品种以富士苹果为主。采摘后应立即进行清洗、消毒和去皮去核等处理，以保证原料的卫生安全和品质。

2. 加工工艺
鲜切富士苹果的加工工艺应符合以下要求：
（1）切割：应采用机械切割，切割形状应均匀，大小应一致。
（2）处理：切割后的苹果应立即进行处理，防止氧化变色。
（3）包装：应采用无菌包装袋，包装前应进行消毒处理。
（4）储存：应储存在低温、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

3. 质量要求
鲜切富士苹果的质量要求应符合以下标准：
（1）外观：切面应平整、无破损、无污染。
（2）色泽：应为淡黄色或淡白色，无氧化变色。
（3）口感：应脆甜可口，无异味。
（4）营养成分：应符合国家相关标准。

4. 包装和储存
鲜切富士苹果应采用无菌包装袋进行包装，包装袋应密封良好，避免氧化变色。储存时应放置在低温、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

相关标准：
GB/T 19630-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中总氮的测定