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莴苣是一种常见的蔬菜，其叶子可以用于制作沙拉、炒菜等多种菜肴。为了保证莴苣叶子的质量和口感，需要对其进行加工处理。本标准就是为了规范鲜切叶用莴苣的加工技术而制定的。

1.适用范围
本标准适用于鲜切叶用莴苣的加工过程中的技术要求、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等。

2.技术要求
2.1 原料要求
莴苣叶子应选用新鲜、无病虫害、无污染的莴苣叶子作为原料。
2.2 加工要求
（1）清洗：将莴苣叶子放入清水中浸泡，去除泥沙和杂质。
（2）切割：将清洗干净的莴苣叶子切成适当大小的块状。
（3）漂洗：将切好的莴苣叶子放入清水中漂洗，去除切割过程中产生的碎屑和污垢。
（4）沥水：将漂洗干净的莴苣叶子放入漏斗中沥干水分。
（5）包装：将沥干水分的莴苣叶子装入塑料袋中，密封包装。

3.质量要求
3.1 外观要求
莴苣叶子应呈现出鲜绿色，无黄化、枯萎、烂叶、病斑等现象。
3.2 气味要求
莴苣叶子应具有清香味，无异味。
3.3 检验方法
（1）外观检验：对莴苣叶子进行目视检查。
（2）气味检验：对莴苣叶子进行嗅闻检查。

4.标志
包装的莴苣叶子应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5.包装
莴苣叶子应采用塑料袋包装，每袋净重不得超过5kg。

6.运输和贮存
莴苣叶子应在运输和贮存过程中避免受到阳光直射和高温环境的影响，保持在0℃~4℃的低温环境中。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂莴苣胶的规格和标准
GB/T 5491-2008 食品添加剂莴苣胶的检验方法
GB/T 5492-2008 食品添加剂莴苣胶的包装、标志、运输和贮存
GB/T 5493-2008 食品添加剂莴苣胶的使用
GB/T 5494-2008 食品添加剂莴苣胶的安全性评价