虾夷扇贝是一种高蛋白、低脂肪、富含营养的海产品，深受消费者的喜爱。然而，由于虾夷扇贝易腐败，需要在运输过程中进行保鲜冷藏，以确保其品质和安全。因此，DB2102/T 0004-2020虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输规范的制定对于保障虾夷扇贝的品质和安全具有重要意义。

该规范对虾夷扇贝的质量要求进行了详细的规定。其中，虾夷扇贝的外观应该完整、无破损、无异味、无污染；肉质应该鲜嫩、有弹性、无异味、无污染；水分含量应该在75%以下。此外，规范还对虾夷扇贝的包装要求进行了规定。虾夷扇贝应该采用密封包装，包装材料应该符合食品安全标准，包装后应该进行标识和记录。

在运输过程中，虾夷扇贝应该进行保鲜冷藏。规范对虾夷扇贝的运输温度进行了规定，要求在0℃~4℃之间。此外，规范还对运输车辆的要求进行了规定。运输车辆应该符合食品运输车辆的相关标准，车辆内部应该保持清洁卫生，运输过程中应该避免震动和碰撞。

总之，DB2102/T 0004-2020虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输规范的制定，为虾夷扇贝的保鲜冷藏提供了具体的要求和指导，有助于提高虾夷扇贝的品质和安全，保障消费者的健康。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌的检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中卫生指标的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中其他微生物的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：食品中真菌和毒素的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中大肠杆菌群的检验