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蒙古族餐饮是中国传统餐饮文化的重要组成部分，其中肉肠是蒙古族餐饮中的一种重要食品。为了保障蒙古族餐饮中肉肠的质量和安全，制定了DB15/T 524-2012《蒙餐 肉肠》标准。

该标准规定了蒙古族餐饮中肉肠的分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。其中，肉肠的分类包括熟肉肠、半熟肉肠和生肉肠。要求方面，肉肠应该符合以下要求：

1. 原料应该选用新鲜、无病变、无异味的猪肉、牛肉、羊肉等肉类；
2. 肉肠的外观应该整齐、色泽均匀、表面光滑、无裂纹、无霉斑；
3. 肉肠的内部应该紧实、无空洞、无异物、无腥味；
4. 肉肠的含水量、含盐量、pH值等指标应该符合标准要求。

检验方法方面，该标准规定了肉肠的外观检验、内部检验、含水量检验、含盐量检验、pH值检验等方法。标志方面，肉肠应该标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装方面，肉肠应该采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。运输和贮存方面，肉肠应该在运输和贮存过程中避免受潮、受热、受冻等情况。

该标准的制定，对于保障蒙古族餐饮中肉肠的质量和安全具有重要意义。同时，该标准也可以为其他地区的肉肠生产提供参考。

相关标准：
GB 2733-2015 肉制品卫生标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准